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江南百花鸡

曾经有一份传统名菜放在我面前,我没有珍爱,等掉去的时刻我才懊悔莫及。对于一个吃货来说,人世间最苦楚的事莫过于此。跟着时代的成长,一些曾经光辉一时的名菜,或因做法繁复,或因食材可贵而逐渐淡出了我们的视线。那些老菜品,有的传播至今,依稀可以从中寻找到中华丽食的根与脉;有的却尘封在老菜单之中,变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。

江南百花鸡原为广州文园酒家的特点菜,是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来喷鼻或白菊花伴边,故称为 "百花鸡"。此菜色彩鲜艳,质地脆嫩柔嫩,清淡爽口,既有鸡的甜味又有虾的鲜美。但因制造繁琐,成本过高,今朝已经濒临掉传。

横山鸭脚扎

它固然一度退出江湖,但江湖中一向有它的传说,因为其手工复杂,往日只有在一些高等酒楼才有出品,如今也只能在一些"怀旧范儿"的酒楼才能吃到。实际上,鸭脚扎的原料到处可取,是最通俗的鸭脚、鸭肠和叉烧罢了,不过须要师傅长时光细心熬制,属于粗材精做的传统手工菜。用白卤水浸泡入味的鸭掌,包裹着用秘制叉烧汁腌制的叉烧和绵软的鸭肝,再用鸭肠层层卷起扎紧,老抽上色,麦芽糖涂面,慢火烤制。啖之一菜三味,三种味道既自力又融合,卤水味与叉烧味搭配,越嚼越喷鼻,佐酒最妙。因为太费工夫,这道菜一度被市场摈弃,今朝只能在一些履行复古菜式的酒楼才能见到它的身影。

桂花扎

桂花扎是粤菜烧烤档的代表莱,外形为卵形,里面分三层,所以也被称为"桂花三色扎\

(作者:宪之)

从春秋战国的刺客游侠,到"三国"、"水浒"中的豪杰群象,荆轲、豫让、高渐离、关羽、张飞、诸葛亮、武松、李逵、鲁智深……,鄙弃强暴、疾恶如仇、扶危济困、士逝世亲信、言信行果、富贵不淫、贫贱不移、威武不平、成仁取义、舍生取义……,悲剧精力和崇高美,一向是文学创作的主旋律。《水浒》中的武松,正可以作为这种崇高与悲剧精力的代表。他的几乎无人可及的神力,他的超凡的人格和自负,他的敢做敢为和光亮磊落……都与"三国"中的关羽颇为相像,武松可以说是"水浒"中的关羽,一位典范性的传奇式的豪杰人物。可是关羽成了"武圣"和"伏魔大年夜帝\

即将失传的中国传统名菜

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