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一斤虾、三两盐,胶东农村人做的这种食物鲜美无比

发布时间:2017-10-24 13:50 来源:何良奎资料:何良奎接任武警重庆总队司令员_西丰县新闻日报。西丰县本地综合门户网站!

胶东半岛地区,因为三面环海,新鲜的海产品很多。不过,千百年来,有一种食物,虽然不是新鲜的海产品,但人们也很喜欢吃,这就是虾酱、蟹酱。虾酱、蟹酱,也是古代人们发明的一种保存食物的方法。以前没有冰箱,虾蟹不能长时间保存,只能研成酱,放上大量的盐(当地有一斤虾、三两盐的说法),让虾酱、蟹酱密封在坛子里,慢慢发酵。

在农村大集上,远远的就闻到了虾酱的鲜香,让人挪不动脚步。虾酱的品种有很多,最好的是对虾酱,当然成本也很高了。胶东农村人,用对虾的头研酱,这样价格相对便宜一些。农村大集上的这些颜色鲜红的,就是虾头酱,10元一斤,味道也很鲜美。

这是小虾酱,也叫虾皮儿酱,是一种颜色白嫩的小海虾做成的,这种虾酱,每斤8元。

颜色最深的,是蜢子虾酱,8元左右一斤。蜢子虾是一种体形极小、紫褐色的小海虾,只能用来做虾酱。蜢子虾酱味道很鲜美,据说以前曾经是贡品。

这是其他品种海虾做的虾酱。虾酱是一种发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,而变得鲜香味美,能给人们提供优质蛋白质、钙和脂肪酸。发酵越充分,虾酱越好吃,甚至是"闻着臭吃着香"。

海里的各种小虾上市的季节,农村大集上会有现场加工虾酱的摊位。如今自己加工虾酱,放的盐可以适当少一些,因为可以放到冰箱里保存。蟹酱的加工方法和虾酱差不多,是用梭子蟹研磨的,成本有点高了。

邬梨,是《水浒传》中的一位人物,在早期的简版中,他被叫做"乌利得安\

一斤虾、三两盐,胶东农村人做的这种食物鲜美无比

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