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不能错过的我的独家配方,灌汤小笼包,肉鲜,馅香,汁多的直流!

发布时间:2017-07-26 22:07 来源:何良奎资料:何良奎接任武警重庆总队司令员_西丰县新闻日报。西丰县本地综合门户网站!

直接上图总是最有说服力的。

姑娘可以吃三个咬开后汤汁止不住的往下流啊!站远点站远点,以免汤汁溅到你的身上去了?哈哈~~~

怎么一个香字了得呢!

话说鲜美多汁的小笼汤包的馅必须要好吃。那么选材是很关键的,首先是馅里的鲜肉一定要肥瘦参半的,不能太瘦太瘦了口感会很柴。首先选这样肥瘦参半的肉切成小丁后用刀剁成肉末。

倒入十三香调料。倒入少许的蒸鱼豉油。糟卤,少许的老抽。麻油。海天蚝油适量,盐适量。糖三小勺。

这是我拌馅很鲜美的重点来了。准备好蒜瓣和姜丝。

将蒜瓣和姜片放入料理机中搅成碎末。

我说过了,我是个不喜欢浪费的人,这是上午做南瓜饼剩下的蛋奶液,现在正好派上用场。将蒜瓣碎姜末用纱布包起来,把蒜姜汁挤进蛋奶液里。想要将包子和饺子馅调制的非常的鲜香可口。就要调馅的时候加入水,一般情况下我会加入一个鸡蛋和少许的水。

倒入少许的鸡精。

肉皮冻是使汤包多汁的关键

肉皮冻是使汤包多汁的关键

将肉皮冻切碎。

要想汤包汁水很多肉皮冻的量就不能够少放,一般是肉末的一倍以上。所有调料放好后将肉皮冻和葱末放入肉馅中进行搅拌。

将刚才调制好的蛋奶液边搅拌边倒入馅料里,一定要朝着一个方向边倒边搅!一直到肉馅搅上劲为止。较上劲的意思就是指使肉馅看起来成黏糊状。

像这样的状态,肉馅的制作就完成了。馅料制作完成后要放入冰箱中进行冷藏。冷藏的时间为三至四个小时。

下面要说自做小笼汤包的另一个重点咯。面粉三杯

开水一碗半。

将开水倒入面粉中用筷子搅拌成雪片状就可以开始揉面了。我所做的小笼包是用热水和面的。因为小笼包不需要发面,对于面团的要求要柔软。所以一定要用热水和面。一般60至100℃的水都可以。用热水和面制作出的小笼包皮口感既有弹性又不是非常的硬。弹性中带着柔软。非常的好吃。这是我的第二个秘诀配方。

揉成团后用保鲜膜盖上,醒发半个小时左右。

一般情况下先拌馅料进行冷藏,三四个小时之后再制作面团。面团醒发好后,搓成长条切成一个一个的小剂子。

用擀面杖将小剂子擀成圆皮。

下面教大家如何包出漂亮的包子。1,将包子馅均匀的包在面皮的中间。

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5,最后要将汤包的口像这样全部捏紧。不要像做普通包子那样包成肚脐口。因为小笼汤包有许多汤汁。敞开的口会使汤汁在蒸制的过程中全部流失掉。

全部包好后就可以上蒸笼了,我说过馒头需要冷水上笼小火蒸,而小笼汤包需要热水上笼大火一直蒸制汤包成熟为止这其中不需要换火,这是我做汤包的第三个技巧。热水上笼后一般蒸制十五至二十分钟就可以,这时也不要打开锅盖,静置五分钟后再打开锅盖就可以出笼了。

出笼咯。

最何制作配汤包的蘸汁,还记得制作馅料时所用的姜片和蒜瓣汁所剩下的碎末吗,现在正好用来制作蘸料。姜碎末放入碗里倒入生抽,糖,醋,盐等调料调匀后就变成酱汁了,一点都不浪费。

看看我的小汤包是不是一点也不比外面卖的差呀!

配上自制的蘸料非常的好吃。

咬开以后皮薄,肉鲜,馅香,汁多的直流,真是无比的美味。

上期介绍过了鱼头熬白菜,这期教大家鱼头熬豆腐,比较常见的家乡汤品,做起来

主要材料:鱼头、豆腐、小芹菜(或者葱段、香菜)、姜片、油盐味精适量

好了,准备好,咱们就开始做法:1、将鱼头洗干净。待锅热开后,倒入适量的油,将鱼头煎一下

2、将豆腐洗干净,稍微用凉白开冲洗一下就可以,装碗备用3、把豆腐倒入煎好的鱼头锅里,放入适量的清水和姜片,开大火熬制

4、待锅里汤色为乳白色时,就改为中火,加入调味料,把小芹菜放进去,搅拌均匀收火。一道营养的汤品就做好啦,是不是很简单,新手不怕不会做菜啦。

不能错过的我的独家配方,灌汤小笼包,肉鲜,馅香,汁多的直流!

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